Ի՞նչ է տերևային ժելատինը և ինչպե՞ս է այն օգտագործվում։
Տերևի ժելատին (ժելատինի թերթիկներ)բարակ, թափանցիկ փաթիլ է, որը սովորաբար հասանելի է երեք տեսակի՝ 5 գրամ, 3.33 գրամ և 2.5 գրամ։ Այն կոլոիդ է (մակարդիչ), որը արդյունահանվում է կենդանիների շարակցական հյուսվածքից։ Հիմնական բաղադրիչը սպիտակուցն է, իսկ գույնը՝ թափանցիկ։ Օգտագործելուց առաջ այն պետք է թրջել սառը ջրի մեջ, և այն կհալվի 80°C-ից բարձր ջերմաստիճանում։ Եթե լուծույթի թթվայնությունը չափազանց բարձր է, այն հեշտ չէ սառեցնել, և պատրաստի արտադրանքը պետք է պահվի սառնարանում, իսկ համը՝ գերազանց կարծրություն և առաձգականություն։
Ժելատինի տերևը պարունակում է 18 տեսակի ամինաթթուներ և 90% կոլագեն, որոնք հարուստ են առողջության և գեղեցկության համար անհրաժեշտ ազդեցությամբ։ Դրանք ունեն գերազանց կոլոիդային պաշտպանություն, մակերեսային ակտիվություն, մածուցիկություն, թաղանթի առաջացում, կախույթ, բուֆերացում,ներծծվող, կայուն և հեշտությամբ լուծվող ջրում։
Տերևային ժելատինը համեմատաբար անհոտ է, ուստի այն հաճախ օգտագործվում է բարձրակարգ աղանդերի արտադրության մեջ: Այն անփոխարինելի բաղադրիչներ է արևմտյան ոճի աղանդերի, ինչպիսիք են մուս տորթը, տիրամիսուն, պուդինգը և ժելեն, թխման համար:
Ժելատինե թերթիկները պնդացած բաղադրիչներ են և լավագույն ընտրությունն են մուս տորթ պատրաստելու համար: Քանի որ ժելեն և մուսը, որը պատրաստված է ժելեի փոշուց, ունի ժելատինե թաղանթի թույլ համ, դա մի փոքր կազդի համի վրա, բայց ժելատինե թերթիկները՝ ոչ, քանի որ դրանք անգույն և անհամ են, ուստի բարձրակարգ ռեստորանների մեծ մասն օգտագործում է ժելատինե թերթիկներ:
Ժելատինի դեղաչափըթերթիկsԸնդհանուր հրահանգներում հղման դեղաչափը 1:40 է, այսինքն՝ 5 գրամ ժելատինի թերթիկի 1 կտորը կարող է խտացնել 200 գրամ հեղուկ, սակայն այս հարաբերակցությունը միայն հեղուկի հիմնական հարաբերակցությունն է, որը կարող է խտանալ։ Եթե ցանկանում եք պուդինգի համար ժելե պատրաստել, սովորաբար խորհուրդ է տրվում գործել 1:16 հարաբերակցությամբ։ Եթե մուս եք պատրաստում, սովորաբար օգտագործեք 10 գրամ ժելատինի թերթիկներ 6 դյույմի և 20 գրամ 8 դյույմի համար։
Ինչպես օգտագործելտերևային ժելատին: Օգտագործելուց առաջ թրջեք այն սառը ջրի մեջ (սառցե ջուրը լավագույնն է տաք վիճակում): Հանելուց հետո քամեք ջուրը, խառնեք և հալեցրեք տաք ջրի մեջ, ապա լցրեք հալված ժելատինի հեղուկը և հավասարաչափ խառնեք այն հեղուկ նյութի մեջ, որը պետք է խտացվի:
Խորհուրդներ՝1. Թրջելիս փորձեք չհամընկնել ժելատինի թերթիկների վրա և թրջելուց հետո հեռացրեք ջուրը։ 2. Տաքացման ժամանակ ջերմաստիճանը չպետք է չափազանց բարձր լինի, հակառակ դեպքում ժելատինիացման ազդեցությունը կնվազի։ 3. Երբ ժելատինի թերթիկը հեղուկ վիճակում է, թողեք այն սառչի օգտագործելու համար։ Այս պահին ուշադրություն դարձրեք ժամանակին։ Եթե այն չափազանց երկար է, այն կրկին կպնդանա, ինչը կազդի պատրաստի արտադրանքի որակի վրա։ 4. Պահեք չոր տեղում, հակառակ դեպքում այն հեշտությամբ կխոնավանա։
Հրապարակման ժամանակը. Հուլիսի 22-2021
