Հացաբուլկեղենի արտադրանք

699pic_06k7rt_xy

Հացաբուլկեղենի արտադրանք

Ժելատինը մի տեսակ մաքուր բնական մաստակ է, որը արդյունահանվում է կենդանիների ոսկորների մաշկից, և դրա հիմնական բաղադրիչը սպիտակուցն է։Այն լայնորեն կիրառվում է տնային թխման մեջ։Նրա գործառույթը բաղադրիչները ամրացնելն է:Ժելատինով սնունդը փափուկ և առաձգական է, հատկապես մուսի կամ պուդինգի արտադրության մեջ:Դրանցից ժելատինը կարելի է բաժանել ժելատինի թերթիկի և ժելատինի փոշու:Նրանց միջև տարբերությունը տարբեր ֆիզիկական ձևերի մեջ է:

Թրջվելուց հետո ժելատինի թերթիկը պետք է քամել և դնել լուծույթի մեջ, որ պնդանա, այնուհետև կարելի է խառնել և հալեցնել։Այնուամենայնիվ, դոնդողանման փոշին թրջման ժամանակ խառնելու կարիք չունի։Այն բանից հետո, երբ այն ինքնաբերաբար ներծծում է ջուրը և ընդլայնվում, այն հավասարապես խառնում են մինչև այն հալվի։Այնուհետև ավելացրեք ամուր լուծույթը։Նկատի ունեցեք, որ ժելատինից պատրաստված բոլոր աղանդերը պետք է սառեցվեն, ինչը տաք միջավայրում հեշտ է հալչել և դեֆորմացնել։

699pic_07d9qb_xy

Խորհուրդներ

1. Մրգային մուս պատրաստելիս, քանի որ մրգի ֆերմենտը քայքայելու է ոսկեզօծման մեջ պարունակվող սպիտակուցը, ինչի արդյունքում ժելատինը չի կարող պնդանալ, այս տեսակի մրգերը ներառում են կիվի, պապայա և այլն: Այսպիսով, ժելատինով մրգային մուս պատրաստելիս դուք նախ պետք է եփել պտուղը:

2. Եթե թրջած ժելատինը անմիջապես չօգտագործվի, ապա այն պետք է նախ պահել սառնարանում, ապա անհրաժեշտության դեպքում հանել։

699pic_03i37m_xy

Հրուշակեղենի համար

Քաղցրավենիքի մեջ ժելատինի ընդհանուր չափաբաժինը 5% - 10% է:Լավագույն ազդեցությունը ստացվել է, երբ ժելատինի դեղաչափը կազմել է 6%:Գումի մեջ ժելատինի ավելացումը կազմում է 617%:0,16% - 3% կամ ավելի նուգայում:Օշարակի դեղաչափը կազմում է 115%-9%:Լոզենի կամ ջինջու կոնֆետի բաղադրիչը պետք է պարունակի 2%-7% ժելատին։Ժելատինն ավելի առաձգական, ճկուն և թափանցիկ է, քան օսլան և ագարը կոնֆետի արտադրության մեջ:Մասնավորապես, փափուկ և փափուկ կոնֆետ և իրիս պատրաստելու ժամանակ անհրաժեշտ է ժելատին բարձր գելային ուժով:

Կաթնամթերքի համար

Ջրածնային կապերի ձևավորումը ուտելի ժելատինում հաջողությամբ կանխում է շիճուկի տեղումները և կազեինի կծկումը, ինչը թույլ չի տալիս պինդ փուլի անջատումը հեղուկ փուլից և բարելավում է պատրաստի արտադրանքի կառուցվածքն ու կայունությունը:Եթե ​​մածունին ավելացնեն ուտելի ժելատին, ապա կարելի է կանխել շիճուկի տարանջատումը, ինչպես նաև բարելավել արտադրանքի կառուցվածքն ու կայունությունը:

699pic_095y4i_xy

8613515967654

ericmaxiaoji