Հացաբուլկեղենի արտադրանք
Հացաբուլկեղենի արտադրանք
Ժելատինը մի տեսակ մաքուր բնական մաստակ է, որը արդյունահանվում է կենդանիների ոսկորների մաշկից, և դրա հիմնական բաղադրիչը սպիտակուցն է։Այն լայնորեն կիրառվում է տնային թխման մեջ։Դրա գործառույթը բաղադրիչները ամրացնելն է:Ժելատինով սնունդը փափուկ և առաձգական է, հատկապես մուսի կամ պուդինգի արտադրության մեջ:Դրանցից ժելատինը կարելի է բաժանել ժելատինի թերթիկի և ժելատինի փոշու:Նրանց միջև տարբերությունը տարբեր ֆիզիկական ձևերի մեջ է:
Թրջվելուց հետո ժելատինի թերթիկը պետք է քամել և դնել լուծույթի մեջ, որպեսզի այն պնդանա, այնուհետև կարելի է խառնել և հալեցնել։Սակայն դոնդողանման փոշին թրջման ժամանակ խառնելու կարիք չունի։Այն բանից հետո, երբ այն ինքնաբերաբար ներծծում է ջուրը և ընդլայնվում, այն հավասարապես խառնում են մինչև այն հալվի։Այնուհետև ավելացրեք ամուր լուծույթը։Նկատի ունեցեք, որ ժելատինից պատրաստված բոլոր աղանդերը պետք է սառեցվեն, ինչը տաք միջավայրում հեշտ հալչում և դեֆորմացվում է։
Հրուշակեղենի համար
Քաղցրավենիքի մեջ ժելատինի ընդհանուր չափաբաժինը կազմում է 5% - 10%:Լավագույն ազդեցությունը ստացվել է, երբ ժելատինի դեղաչափը կազմել է 6%:Գումի մեջ ժելատինի ավելացումը կազմում է 617%:0,16% - 3% կամ ավելի նուգայում:Օշարակի դեղաչափը կազմում է 115%-9%:Լոզենի կամ ջինջու կոնֆետի բաղադրիչը պետք է պարունակի 2%-7% ժելատին։Ժելատինը քաղցրավենիքի արտադրության մեջ ավելի առաձգական, ճկուն և թափանցիկ է, քան օսլան և ագարը:Մասնավորապես, փափուկ և փափուկ կոնֆետ և իրիս պատրաստելու ժամանակ անհրաժեշտ է ժելատին բարձր գելային ուժով:
Կաթնամթերքի համար
Ջրածնային կապերի ձևավորումը ուտելի ժելատինում հաջողությամբ կանխում է շիճուկի տեղումները և կազեինի կծկումը, ինչը թույլ չի տալիս պինդ փուլի անջատումը հեղուկ փուլից և բարելավում է պատրաստի արտադրանքի կառուցվածքն ու կայունությունը:Եթե մածունին ավելացնեն ուտելի ժելատին, ապա կարելի է կանխել շիճուկի տարանջատումը, ինչպես նաև բարելավել արտադրանքի կառուցվածքն ու կայունությունը:
