ԻՆՉ Է տերևի ժելատինը և ինչպես է այն օգտագործվում:
Տերևի ժելատին (ժելատինի թերթեր)բարակ, թափանցիկ փաթիլ է, որը սովորաբար հասանելի է երեք բնութագրերով՝ 5 գրամ, 3,33 գրամ և 2,5 գրամ:Կոլոիդ է (կոագուլանտ)՝ արդյունահանվող կենդանիների շարակցական հյուսվածքից։Հիմնական բաղադրիչը սպիտակուցն է, իսկ գույնը՝ թափանցիկ;Օգտագործելուց առաջ այն պետք է թրջել սառը ջրում, և այն կհալվի 80°C-ից բարձր ջերմաստիճանում։Եթե լուծույթում թթվայնությունը չափազանց բարձր է, այն հեշտ չէ սառեցնել, և պատրաստի արտադրանքը պետք է պահվի սառը պահեստում, իսկ համն ունի գերազանց ամրություն և առաձգականություն:
Ժելատինի տերևը պարունակում է 18 տեսակի ամինաթթուներ և 90% կոլագեն, որոնք հարուստ են առողջության և գեղեցկության ազդեցությամբ:Նրանք ունեն հիանալի կոլոիդային պաշտպանություն, մակերևութային ակտիվություն, մածուցիկություն, թաղանթի ձևավորում, կասեցում, բուֆերացում,ներթափանցում, կայունություն և հեշտությամբ լուծվող ջրի մեջ:
Տերևների ժելատինը համեմատաբար անհոտ է, ուստի այն հաճախ օգտագործվում է բարձրակարգ աղանդերի արտադրության մեջ:Դրանք թխելու անփոխարինելի բաղադրիչներ են արևմտյան ոճի աղանդերի համար, ինչպիսիք են մուսս տորթը, տիրամիսուն, պուդինգը և դոնդողը:
Ժելատինի թիթեղները ամրացված բաղադրիչներ են և լավագույն ընտրությունն են մուսս տորթ պատրաստելու համար:Քանի որ իզինգապակի փոշիով պատրաստված դոնդողն ու մուսն ունեն թեթև բաժակի համ, այն մի փոքր կազդի համի վրա, իսկ ժելատինի թերթիկները՝ ոչ, քանի որ այն անգույն և անհամ է, ուստի բարձրակարգ ռեստորաններից շատերն օգտագործում են ժելատինի թիթեղներ:
Ժելատինի դեղաչափըթերթիկsԸնդհանուր ցուցումներում հղման չափաբաժինը 1:40 է, այսինքն՝ 1 հատ 5 գրամանոց ժելատինի թերթիկը կարող է խտացնել 200 գրամ հեղուկ, բայց այս հարաբերակցությունը հեղուկի միայն հիմնական հարաբերակցությունն է, որը կարող է խտացնել.եթե ցանկանում եք պուդինգի համար դոնդող պատրաստել, ապա ընդհանուր առմամբ խորհուրդ է տրվում գործել 1:16 հարաբերակցությամբ;եթե մուսս եք պատրաստում, ապա սովորաբար օգտագործեք 10 գրամ ժելատին թերթ 6 դյույմի համար և 20 գրամ 8 դյույմի համար:
Ինչպես օգտագործելտերեւային ժելատին: Օգտագործելուց առաջ թրջեք սառը ջրի մեջ (լավագույնը սառցե ջուրն է, երբ այն տաք է):Հանելուց հետո ջուրը քամել, խառնել և հալեցնել տաք ջրի միջով և լցնել հալված ժելատինային հեղուկը և հավասարաչափ խառնել այն հեղուկի մեջ, որը պետք է խտացնել։
Tips:1. Թրջելիս աշխատեք չհամընկնել ժելատինի թերթերի վրա, իսկ թրջվելուց հետո հեռացնել ջուրը;2. Ջերմաստիճանը տաքացման ժամանակ չպետք է շատ բարձր լինի, հակառակ դեպքում ժելատինացման էֆեկտը կնվազի։3. Երբ ժելատինի թերթիկը հեղուկ վիճակում է, թող սառչի օգտագործման համար:Այս պահին ուշադրություն դարձրեք ժամանակին.Եթե այն չափազանց երկար է, այն նորից կամշտանա, ինչը կազդի պատրաստի արտադրանքի որակի վրա:4. Պահել չոր տեղում, հակառակ դեպքում այն հեշտությամբ խոնավություն կստանա։
Հրապարակման ժամանակը` Հուլիս-22-2021
