Տուն

Մածունի դասակարգման համաձայն, մածունի մեջ ժելատինի կիրառումը հիմնականում ներառում է երեք ասպեկտ.

1. Թարախակալած մածուն. Հին մածունի արտադրանքը ներկայացուցիչն է: Թարախակալած մածունը խմորումից հետո դեմուլսացման չենթարկված արտադրանք է: Ժելատինը արտադրանքին հաղորդում է հարթ կառուցվածք, որը այլ արտադրանքներ, ինչպիսիք են թթվային մշակված օսլաները, չեն կարողացել ապահովել:

2. Խառնած մածուն. Շուկայում տարածված ապրանքները, ինչպիսիք են Գուանյիրուն, Չանգցինը, Բիյոն և այլն, բոլորը խառնած մածուն են: Այդպիսի ապրանքներում ժելատինը հիմնականում օգտագործվում է որպես խտացուցիչ, և մշակման սկզբում մենք հալեցնում ենք ժելատինը 65 ℃ ջերմաստիճանում: Ժելատինի քանակը տատանվում է 0.1-0.2%-ի սահմաններում: Ժելատինը դիմադրում է համասեռացմանը և տաքացման ճնշումներին մածունի արտադրության ընթացքում՝ ապահովելով արտադրանքին անհրաժեշտ մածուցիկությունը:

3. Խմելու մածուն. Խմելու մածունը նշանակում է, որ մենք նվազեցնում ենք արտադրանքի մածուցիկությունը՝ խմորումից հետո համասեռացման միջոցով: Մածուցիկության նվազման պատճառով անհրաժեշտ է օգտագործել կոլոիդ՝ արտադրանքի կայունությունն ապահովելու և պահպանման ժամկետի ընթացքում մածունի շերտավորումը նվազեցնելու համար: Նույնը կարելի է անել նաև այլ կոլոիդների հետ:

Ամփոփելով՝ մածունին ժելատին ավելացնելը կարող է կանխել շիճուկի տարանջատումը, բարելավել պատրաստի արտադրանքի կազմակերպվածությունն ու կայունությունը, ինչպես նաև ապահովել լավ տեսք, համ և կառուցվածք։ Gelken-ը կարող է ապահովել մածունի համար լավագույն որակի ժելատին։