ԺԵԼԱՏԻՆԻ ԾԱԳՈՒՄ
ԺամանակակիցժելատինԱրդյունաբերությունը հարյուրավոր տարիներ է ծախսել՝ կատարելագործելով ժելատինի արդյունահանման մեթոդները՝ բերքատվությունը բարելավելու, թափոնները նվազեցնելու և որակն ու անվտանգությունը բարելավելու համար.Ընդլայնել գործառույթներն ու հավելվածները՝ բարելավելու սննդային արժեքը բազմաթիվ ոլորտներում:
Սա մեծ աշխատանք է։Կասկածից վեր է, որ մեր քարանձավային նախնիները կհուզվեն դրանից։Նրանք 8000 տարի առաջ սովորել են եփել կենդանիների մորթին և ոսկորները և պատրաստել օգտակար սոսինձ հագուստ, կահույք և գործիքներ պատրաստելու համար։Ժելատինը ծնվել է այդ դարաշրջանի քարանձավներում։
Շատ դարեր անց հին եգիպտացիները հասկացան, որ ոսկորից ստացված որոշ արգանակ կարելի է ուտել սառչելուց հետո:Ուստի ժելատինը որպես սնունդ ծնվել է Նեղոսի դելտայում 5000 տարի առաջ։Մի տեսակ ուտելիք, որն անմիջականորեն կապված է տատիկի հավի ապուրի բաղադրատոմսի հետ, մեզ մխիթարում է ձմռան ցուրտ գիշերը:
Ճիշտ այնպես, ինչպես տանը մեծերը ոսկորները պատրաստում են ապուրի մեջ, կամ նկատում են դոնդողի նման նյութերը, որոնք մնացել են տապակած հավի կամ խոզի մսի թխման ափսեի մեջ, երբ նրանք հարմարավետորեն եփում են խոհանոցում, նրանք կիմանան, որ ժելատինը կթողարկվի դոնդողի կամ հյութի ջրի մեջ:Սա սովորական պատրաստման գործընթաց է:
Երբ միսը եփում եք ոսկորով կամ մաշկով, դուք իրականում վերամշակում եք այս բնական կոլագենը ժելատինի:Խորոված հավի սկուտեղի ժելատինը, որն ուտում եք տանը, և սննդի մեջ օգտագործվող ժելատինի փոշին, պատրաստված են նույն հումքից:
Այլ կերպ ասած, ժելատինը կարող է քանակապես հիդրոլիզացվել բնական կոլագենից, ինչպիսին Rousselot-ն է՝ դարերի ընթացքում կատարելագործման, մասշտաբի և ստանդարտացման շնորհիվ:
Արդյունաբերական արտադրության մասշտաբով, կոլագենից մինչև ժելատին յուրաքանչյուր գործընթաց անկախ է և կատարյալ (և ենթակա է խիստ հսկողության):Այս քայլերը ներառում են նախնական մշակում, հիդրոլիզ, գելի արդյունահանում, ֆիլտրում, գոլորշիացում, չորացում, մանրացում և զննում:
Հրապարակման ժամանակը՝ օգոստոսի 26-2021
