Տուն

Սննդի առումով, քանի որ դրանք ստացվում են տարբեր աղբյուրներից, ժելատինը և պեկտինը ունեն բոլորովին տարբեր սննդային հատկություններ: Պեկտինը ածխաջրածին է և լուծվող մանրաթելի աղբյուր, և այս տեսակը իջեցնում է խոլեստերինը, կայունացնում արյան մեջ շաքարի մակարդակը և օգնում է ձեզ ավելի լիարժեք զգալ: ԱՄՆ Գյուղդեպարտամենտի տվյալներով՝ չորացրած պեկտինի 1.75 ունցիա փաթեթը պարունակում է մոտ 160 կալորիա, որոնք բոլորը ածխաջրերից են: Մյուս կողմից, ժելատինը ամբողջությամբ սպիտակուց է և 1 ունցիա փաթեթում պարունակում է մոտ 94 կալորիա: Ամերիկյան ժելատինի արտադրողների ասոցիացիան նշում է, որ ժելատինը պարունակում է 19 ամինաթթու և բոլոր անհրաժեշտ ամինաթթուները, բացառությամբ տրիպտոֆանի:

Դիմումների առումով, ժելատինը սովորաբար օգտագործվում է կաթնամթերքի, ինչպիսիք են թթվասերը կամ մածունը, ինչպես նաև սննդամթերքի, ինչպիսիք են մարշմելոուն, գլազուրը և կրեմային միջուկները, խառնման համար: Այն նաև օգտագործվում է սոուսը խառնելու համար, օրինակ՝ պահածոյացված խոզապուխտը: Դեղագործական ընկերությունները սովորաբար ժելատինն օգտագործում են դեղերի պարկուճներ պատրաստելու համար: Պեկտինը կարող է օգտագործվել նմանատիպ կաթնամթերքի և հացաբուլկեղենի ոլորտներում, բայց քանի որ այն պահելու համար անհրաժեշտ են շաքարներ և թթուներ, այն ավելի հաճախ օգտագործվում է մուրաբայի խառնուրդներում, ինչպիսիք են սոուսները: