տուն

Սննդի ժելատին iբնական սպիտակուց՝ մոլեկուլային շղթայի վրա անջատվող կարբոքսիլային և ամինային խմբերով:Հետևաբար, եթե բուժման մեթոդը տարբեր է, ապա մոլեկուլային շղթայի վրա կարբոքսիլային և ամինային խմբերի քանակը կփոխվի, ինչը որոշում է ժելատինի իզոէլեկտրական կետի մակարդակը:Երբ դոնդող կոնֆետի pH արժեքը մոտ է ժելատինի իզոէլեկտրական կետին, ժելատինի մոլեկուլային շղթայից անջատված դրական և բացասական լիցքերը հավասար են, և սպիտակուցը դառնում է պակաս կայուն և ժելատին:Հետևաբար, խորհուրդ է տրվում, որ ժելատինի իզոէլեկտրական կետն ընտրվի արտադրանքի pH արժեքից հեռու, քանի որ մրգային ժելատինային ժելե կոնֆետի pH արժեքը հիմնականում 3,0-3,6 է, մինչդեռ թթվային սոսինձի իզոէլեկտրական կետը սովորաբար ավելի բարձր է, 7.0-9.5, ուստի թթվային սոսինձը ամենահարմարն է:

Ներկայումս Գելկենը մատակարարում է ուտելի ժելատին, որը հարմար է փափուկ կոնֆետների արտադրության համար:Դոնդողի ուժը 180-250 ծաղկում է։Որքան բարձր է դոնդողի ուժը, այնքան ավելի լավ է տրամադրված արտադրանքի կարծրությունը և առաձգականությունը:Մածուցիկությունը ընտրվում է 1,8-4,0 ՄՊա.վ միջակայքում՝ ըստ դոնդողի ուժի: