Տուն

Սննդային ժելատին iՍա բնական սպիտակուց է՝ մոլեկուլային շղթայում անջատվող կարբօքսիլային և ամինո խմբերով։ Հետևաբար, եթե մշակման մեթոդը տարբեր է, մոլեկուլային շղթայում կարբօքսիլային և ամինո խմբերի քանակը կփոխվի, ինչը որոշում է ժելատինի իզոէլեկտրական կետի մակարդակը։ Երբ ժելե կոնֆետի pH արժեքը մոտ է ժելատինի իզոէլեկտրական կետին, ժելատինի մոլեկուլային շղթայից անջատված դրական և բացասական լիցքերը հավասար են, և սպիտակուցը դառնում է պակաս կայուն և ժելատինանման։ Հետևաբար, խորհուրդ է տրվում, որ ժելատինի իզոէլեկտրական կետը ընտրվի արտադրանքի pH արժեքից հեռու, քանի որ մրգային ժելե կոնֆետի pH արժեքը հիմնականում 3.0-3.6 միջակայքում է, մինչդեռ թթվային սոսինձի իզոէլեկտրական կետը սովորաբար ավելի բարձր է՝ 7.0-9.5 միջակայքում, ուստի թթվային սոսինձն ամենահարմարն է։

Ներկայումս Gelken-ը մատակարարում է ուտելի ժելատին, որը հարմար է փափուկ կոնֆետների արտադրության համար: Ժելեի խտությունը 180-250 bloom է: Որքան բարձր է ժելեի խտությունը, այնքան ավելի լավ են մատակարարվող արտադրանքի կարծրությունն ու առաձգականությունը: Մածուցիկությունը ընտրվում է 1.8-4.0 ՄՊա.վրկ միջակայքում՝ կախված ժելեի խտությունից: