Ժելատինը բազմակողմանի բաղադրիչ է, որը դարեր շարունակ կենսական դեր է խաղացել սննդի և արդյունաբերության մեջ:Նրա յուրահատուկ հատկությունները դարձնում են այն անփոխարինելի տարբեր կիրառություններում:Այնուամենայնիվ, ոչ բոլոր ժելատինները հավասար են ստեղծված:Այս բլոգում մենք կուսումնասիրենք արդյունաբերական և ուտելի ժելատինի էական տարբերությունները՝ պարզաբանելով դրանց համապատասխան օգտագործումը, հատկությունները և արտադրության մեթոդները:
Ուտելի ժելատինժելատին, որը նաև հայտնի է որպես սննդային ժելատին, արտադրվում է հատուկ մարդկանց սպառման համար:Այն օգտագործվում է որպես գելացնող միջոց՝ մի շարք մթերքներին հյուսվածք և առաձգականություն հաղորդելու համար:
Աղբյուր և մշակում.
Ուտելի ժելատինը ստացվում է բարձրորակ կոլագենով հարուստ կենդանական կողմնակի արտադրանքներից, ինչպիսիք են խոզերը կամ կովերը:Այս աղբյուրները ընտրվում են մարդկանցից պիտանի կենդանիներից:Մշակման մեթոդը ներառում է արդյունահանման, զտման և մանրէազերծման մի քանի փուլեր՝ ապահովելով, որ վերջնական արտադրանքը համապատասխանում է սննդամթերքի անվտանգության խիստ կանոններին:
Գելի ուժ և մածուցիկություն.
Թեև ուտելի ժելատինը նաև ունի գելի տարբեր ուժեր և մածուցիկություն, արժեքներն ընդհանուր առմամբ ավելի ցածր են՝ համեմատած արդյունաբերական ժելատինի հետ:Այս ցածր ուժը թույլ է տալիս ավելի փափուկ գել հյուսվածք, ինչը հարմար է դարձնում այն օգտագործելու համար ժելե, աղանդեր, մարշմալոու և սննդի հետ կապված այլ ծրագրեր:
Ուտելի ժելատինի կիրառությունները.
Ուտելի ժելատինը լայնորեն օգտագործվում է սննդի արդյունաբերության մեջ՝ շնորհիվ իր յուրահատուկ հատկությունների, այդ թվում՝
- Քենդի: Այն գործում է որպես դոնդողող նյութ կոնֆետների, մարշմալոուի և դոնդող տեսակի կոնֆետների մեջ՝ ապահովելով ցանկալի հյուսվածքն ու հետևողականությունը:
- Կաթնամթերք. ժելատինն օգտագործվում է մածունի, պաղպաղակի և հարած սերուցքի մեջ՝ հյուսվածքը կայունացնելու և ուժեղացնելու համար:
- Հաց և խմորեղեն. հաճախ օգտագործվում է մուսերի, միջուկների և ջնարակների արտադրության մեջ՝ հարթ և նուրբ հյուսվածք ապահովելու համար:
- Մսի վերամշակում. ժելատինը օգնում է պահպանել և խոնավություն ավելացնել վերամշակված մսամթերքին, ինչպիսիք են երշիկեղենը, պաշտետները և կոլոլակները:
Արդյունաբերական ժելատին, որը նաև հայտնի է որպես արդյունաբերական ժելատին, հիմնականում օգտագործվում է ոչ պարենային կիրառություններում:Լայնորեն օգտագործվում է բժշկության, կոսմետիկայի, լուսանկարչության, ներկերի և այլ ոլորտներում։Արդյունաբերական ժելատինի առաջնային նպատակն է ապահովել կապող կամ դոնդողող հատկություններ այն նյութերին, որոնք անհրաժեշտ չեն մարդու կողմից սպառման համար:
Աղբյուր և մշակում.
Արդյունաբերական ժելատինը հաճախ ստացվում է ոչ պարենային կարգի կենդանական կողմնակի արտադրանքներից, ինչպիսիք են ոսկորները, սմբակները և կաշին:Այս աղբյուրները պարունակում են կոլագեն՝ հիմնական սպիտակուցը, որը ժելատինին տալիս է գելանման հատկություններ:Արդյունահանման գործընթացը ներառում է լայնածավալ մաքրում և ֆիլտրում՝ կեղտերը հեռացնելու համար, ինչը հանգեցնում է բարձր մաքուր, նուրբ ժելատինի արտադրանքի:
Գելի ուժ և մածուցիկություն.
Արդյունաբերական ժելատիններն իրենց նախատեսված արդյունաբերական կիրառությունները բավարարելու համար հասանելի են տարբեր գելային հզորությունների և մածուցիկության:Արտադրողները հարմարեցնում են գելի ուժը հատուկ պահանջներին համապատասխանելու համար՝ փոփոխելով արտադրության գործընթացը կամ խառնելով տարբեր ժելատիններ:Արդյունաբերական ժելատինը հակված է ունենալ ավելի բարձր գելի ուժ և մածուցիկություն, քան ուտելի ժելատինը, ապահովելով ավելի լավ կապելու հնարավորություններ:
Արդյունաբերական ժելատինի կիրառությունները.
Արդյունաբերական ժելատինն ունի մի շարք ոչ ուտելի կիրառումներ, այդ թվում՝
- Դեղագործություն. այն գործում է որպես կապող միջոց հաբերի և պարկուճների համար՝ հեշտացնելով դրանք ընդունելը և ապահովելով կայունություն:
- Կոսմետիկա. Արդյունաբերական ժելատինը սովորաբար օգտագործվում է մի շարք գեղեցկության ապրանքների մեջ, ինչպիսիք են մազերի խնամքի միջոցները, լոսյոնները և քսուքները՝ շնորհիվ թաղանթ ձևավորող և խոնավացնող հատկությունների:
- Լուսանկարչություն. ժելատինը կարևոր է լուսանկարչական թաղանթի արտադրության համար, որը ծառայում է որպես լուսազգայուն էմուլսիաների կապող նյութ:
- Ներկեր. օգտագործվում են որպես խտացուցիչներ և կայունացուցիչներ ներկերի, ծածկույթների և թանաքների արտադրության մեջ:
Հրապարակման ժամանակը՝ հոկտ-11-2023
