Տուն

Սմորսը դասական ամառային աղանդեր է, և դա լավ պատճառով։ Երկու խրթխրթան գրեհեմ թխվածքաբլիթների միջև դրված են տապակած, փափուկ մարշմելոու և թեթևակի հալված շոկոլադե խորանարդիկներ. սրանից լավ բան չկա։
Եթե ​​դուք «Սմորս»-ի սիրահար եք և ցանկանում եք բարձրացնել այս քաղցրավենիքի մակարդակը, խնդրում ենք մտածել ձեր սեփական մարշմելոուները պատրաստելու մասին: Նյու Յորքի խոհարարական կրթության ինստիտուտի խոհարար-ուսուցիչ Սանդրա Պալմերի համար տնական մարշմելոուն շատ ավելի լավն է, քան խանութից գնված մարշմելոուն: «Զանգվածային արտադրության մարշմելոուն ծամոն է և շատ քիչ համ ունի: Երբ դուք դրանք պատրաստում եք տանը, կարող եք վերահսկել կառուցվածքը՝ միաժամանակ փորձարկելով տարբեր համեր», - ասաց նա ինձ: «Տնական մարշմելոուի կառուցվածքը նաև ավելի փափուկ է, քան խանութից գնվածինը՝ արդյունքում ստանալով ավելի մածուցիկ «սմորներ»:
Սեփական մարշմելոու պատրաստելու համար ձեզ անհրաժեշտ են խոհանոցային որոշ գործիքներ, այդ թվում՝ հարիչ, քաղցրավենիքի ջերմաչափ և ջերմակայուն ռետինե շպատուլա։ Փալմերը նշեց, որ եթե նախկինում պատրաստել եք քաղցրավենիք, ապա ձեր սեփական մարշմելոու պատրաստելը շատ հեշտ կլինի։

Մտածեք ձեր տնական մարշմելոուների մասին որպես համեմունքների համար դատարկ կտավի։ Օրինակ, կարող եք պատրաստել մրգային մարշմելոուներ՝ ժելատինը ջրի փոխարեն հյութի կամ պյուրեի մեջ լցնելով։ «Տարիների ընթացքում Three Tarts-ում մենք ստեղծել ենք բազմաթիվ համեր», - ասաց Փալմերը։ «Մենք կատարելագործել ենք կրկնակի մարշմելոուների արվեստը և մրցել ենք մեր հաճախորդների հետ՝ ավելի հետաքրքիր համեր ստեղծելու համար։ Մեր սիրելիներից մեկը ռեհանի, գրեյպֆրուտի համադրությունն է, բայց մենք նաև պատրաստել ենք խնկունիի բուրավետ շոկոլադ, ելակի, ռեհանի և վանիլային վարդի համադրություն»։ Փոքրիկ քաղցրավենիքի համար կարող եք պատրաստել ազնվամորու կամ դարչինի մարշմելոուներ, կամ նույնիսկ շոկոլադե գրեհեմի բիսկվիթներ։
Փալմերը բարեհամբույր կերպով կիսվեց իր վանիլային մարշմելոուի բաղադրատոմսով (ներքևում), որը կարող եք օգտագործել որպես մեկնարկային կետ՝ ցանկացած համով մարշմելոու պատրաստելու համար: Դասական վանիլայինին հետևելը նույնպես արդյունավետ է: Ինչ վերաբերում է մի քանի հիմնական անելիքներին, նա կիսվեց հետևյալով.

Եթե ​​օգտագործում եք ժելատինի թերթիկներ, մեկական թերթիկ ավելացրեք հեղուկի մեջ։ Երբ ժելատինը մի փոքր փափկի, ծալեք թերթիկները, որպեսզի համոզվեք, որ դրանք ամբողջությամբ ընկղմված են հեղուկի մեջ։ Ավելացրեք վանիլային մածուկը և մի կողմ դրեք։ Եթե օգտագործում եք ժելատինի փոշի, զգուշորեն ցանեք այն հեղուկի վրա։ Չոր կետեր չպետք է լինեն։
Լցրեք անմիջապես 3 քվարթ ծավալով կաթսայի մեջ, նախ ավելացրեք գլյուկոզային օշարակ՝ կաթսայի հատակը ծածկելու համար, ապա ավելացրեք շաքարավազը։
Շաքարի մակերեսին լցրեք 1/2 բաժակ ջուր՝ «թաց ավազի» կառուցվածք ստանալու համար: Քաղցրավենիքի ջերմաչափը միացրեք կաթսային այնպես, որ լամպը լինի խառնուրդի մակերեսից մի փոքր ներքև: (Սա կկանխի սխալ ցուցմունքները): Թխման թերթիկը պատրաստելիս տապակը դրեք բարձր ջերմության վրա:

Ցողեք 9 x 12 դյույմ չափսի թխման թավան հակակպչուն խոհարարական սփրեյով, ապա սրբեք այն թղթե սրբիչով: Սա կարող է տարօրինակ թվալ, բայց դա ապահովագրական պոլիս է. եթե չմաքրեք թավան, եգիպտացորենի օսլայի շերտը կլինի անհարթ, և մարշմելոուն կարող է կպչել, երբ փորձեք այն շրջել: Օգտագործեք ամիլոզ, փոշին մաքրեք թավան և թափահարեք ավելորդը: Պատրաստի թավան դրեք մի կողմ:
Երբ օշարակը եռա, և ջերմաչափը ցույց տա 240 աստիճան Ֆարենհայտ, խառնուրդը հանեք կրակից և զգուշորեն հանեք ջերմաչափը։ Ավելացրեք արդեն ձևավորված ժելատինը և խառնեք ջերմակայուն շպատուլայով, մինչև ժելատինը լիովին լուծվի։

Խառնուրդը լցրեք հարիչով հարիչի ամանի մեջ և դանդաղ հարեք, մինչև խառնուրդը բավականաչափ խիտ դառնա՝ ցայտքից խուսափելու համար: Արագությունը բարձրացրեք մինչև ամենաբարձր արագությունը և հարեք, մինչև խառնուրդը մի փոքր սառչի, և մարշմելոուն ամանի եզրերից սուր գագաթներ առաջանան:
Փոքրիկ ամանը լցրեք տաք ջրով, որը կարող եք տանել, և մի կողմ դրեք։ Ռետինե շպատուլայի միջոցով հարած խառնուրդը տեղափոխեք պատրաստված տապակի մեջ։ Ձեռքերը թրջեք տաք ջրով և մարշմելոուն հավասարաչափ տարածեք կաթսայի մեջ։ Անհրաժեշտության դեպքում կրկին թրջեք ձեռքերը՝ հարթ մակերես ստանալու համար։

Թողեք մարշմելոուի մակերեսը չորանա սենյակային ջերմաստիճանում (պատրաստելուց հետո այն կպչուն կլինի), ապա պատեք մարշմելոուի փոշիով։ Մարշմելոուները ծածկեք պոլիէթիլենային թաղանթով և դրեք սառնարանում երկու ժամից մինչև մեկ գիշեր։
Այժմ դրված մարշմելոուները լցրեք կտրատախտակի վրա և նշեք դրանք որպես 1 1/2 դյույմ քառակուսիներ: Կտրեք և պատեք մարշմելոուի փոշիով, որպեսզի մարշմելոուները միմյանց չկպչեն: Մարշմելոուները պահեք հերմետիկ տարայի մեջ սենյակային ջերմաստիճանում մինչև 2 շաբաթ կամ սառնարանում 1 ամիս:

Նույնիսկ նախքան իմ սննդի մասին գրելու կարիերայի մեկնարկը, ես պլանավորում էի ճանապարհորդել հայտնի ռեստորաններով և ծանոթանալ ամենատարածված նոր ուտեստներին՝ որպես The Daily Meal-ի խմբագրի օգնական, որտեղ ես լուսաբանում էի սննդի և խմիչքի նորությունները և գրում էի ավելին։ Երկար խոհարարական ճանապարհորդական թեմա։ TDM-ից հետո ես տեղափոխվեցի բովանդակության խմբագրի պաշտոն Google-ում, որտեղ գրում էի Zagat-ի բովանդակություն, այդ թվում՝ մեկնաբանություններ և բլոգի գրառումներ, և տեքստեր, որոնք հայտնվում էին Google Maps-ում և Google Earth-ում։ Forbes-ի համար ես լուսաբանել եմ սննդի և խմիչքի լայն շրջանակի թեմաներ՝ խոհարարների և արհեստավորական արտադրողների հետ հարցազրույցներից մինչև ազգային ճաշատեսակների միտումներ։