տուն

S'mores-ը դասական ամառային աղանդեր է և լավ պատճառներով:Տոստով, փխրուն մարշմալոու և թեթևակի հալված շոկոլադե խորանարդիկները դրված են երկու խրթխրթան գրեհեմ թխվածքաբլիթների միջև. սրանից լավ բան չկա:
Եթե ​​դուք S'mores-ի սիրահար եք և ցանկանում եք բարձրացնել այս քաղցր ուտեստի մակարդակը, խնդրում ենք մտածել ձեր սեփական մարշմալոու պատրաստման մասին:Նյու Յորքի Խոհարարական կրթության ինստիտուտի խոհարարի հրահանգիչ Սանդրա Փալմերի համար տնական մարշմալոուն շատ ավելի լավն է խանութից գնված մարշմելոուից:«Զանգվածային արտադրության մարշմալոուն ծամոն է և շատ քիչ համ ունի։Երբ դրանք պատրաստում ես տանը, կարող ես կառավարել հյուսվածքը՝ միաժամանակ փորձարկելով տարբեր համեր», - ասաց նա ինձ:«Տնական մարշմալոուի հյուսվածքը նույնպես ավելի փափուկ է, քան խանութում գնվածը, ինչի արդյունքում ավելի մածուցիկ մածուն են»:
Ինքներդ մարշմալոու պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր են խոհանոցային որոշ գործիքներ, այդ թվում՝ հարիչ, քաղցրավենիքի ջերմաչափ և ջերմակայուն ռետինե սպաթուլա:Փալմերը նշեց, որ եթե նախկինում կոնֆետներ եք պատրաստել, ապա ձեր սեփական մարշմալոու պատրաստելը պետք է հեշտ լինի:

Մտածեք ձեր տնական մարշալու մասին որպես դատարկ կտավ՝ համը համտեսելու համար:Օրինակ՝ կարող եք մրգային մարշալու պատրաստել՝ ջրի փոխարեն ժելատին լցնելով հյութի կամ խյուսի մեջ։«Տարիների ընթացքում Three Tarts-ում մենք բազմաթիվ համեր ենք գտել»,- ասել է Փալմերը:«Մենք կատարելագործեցինք կրկնակի մարշմալոուի արվեստը և մրցեցինք մեր հաճախորդների հետ՝ ավելի հետաքրքիր համեր գտնելու համար: Մեր սիրելիներից մեկը ռեհան գրեյպֆրուտի համադրությունն է, բայց մենք նաև պատրաստեցինք խնկունի բուրավետ շոկոլադ, ելակի ռեհան և վանիլային վարդ»:Համար s'mores, կարող եք պատրաստել ազնվամորու կամ դարչին marshmallows, կամ նույնիսկ հետագա պատրաստման շոկոլադե Graham թխվածքաբլիթներ.
Փալմերը սիրով կիսվեց իր վանիլային մարշմելոուի բաղադրատոմսով (ներքևում), որը դուք կարող եք օգտագործել որպես մեկնարկային կետ՝ պատրաստելու ցանկացած համով մարշմելոու, որը ցանկանում եք:Դասական վանիլին կառչելը նույնպես արդյունավետ է։Ինչ վերաբերում է որոշ հիմնական անելիքների և անելիքների, նա կիսվել է հետևյալով.

Եթե ​​դուք օգտագործում եք ժելատին թիթեղներ, ապա ծաղկող հեղուկին մի թերթիկ ավելացրեք:Երբ ժելատինը մի փոքր փափկեց, թերթերը ծալեք, որպեսզի համոզվեք, որ դրանք ամբողջությամբ ընկղմված են հեղուկի մեջ:Ավելացնել վանիլային հատիկի մածուկը և մի կողմ դնել:Եթե ​​օգտագործում եք ժելատին փոշի, զգուշորեն շաղ տվեք այն ծաղկող հեղուկի վրա։Չոր կետեր չպետք է լինեն:
Լցնել ուղիղ 3 լիտրանոց թավայի մեջ, նախ ավելացնել գլյուկոզայի օշարակը, որպեսզի թավայի հատակը ծածկվի, իսկ հետո ավելացնել շաքարավազը:
Շաքարի մակերեսին լցնել 1/2 բաժակ ջուր՝ «խոնավ ավազի» հյուսվածք ստեղծելու համար։Քաղցրավենիքի ջերմաչափը միացրեք կաթսային, որպեսզի լամպը լինի խառնուրդի մակերեսից անմիջապես ներքեւ:(Սա կկանխի սխալ ընթերցումները:) Թխելու թերթիկը պատրաստելիս տապակը դնել բարձր ջերմության վրա:

Սփրեյ 9 x 12 դյույմ չափի թխման տապակին չկպչող խոհարարական սփրեյով, այնուհետև տապակը սրբել թղթե սրբիչով:Սա կարող է տարօրինակ թվալ, բայց դա ապահովագրական քաղաքականություն է. եթե տապակը մաքուր չմաքրեք, եգիպտացորենի օսլայի շերտը անհավասար կլինի, իսկ մարշմալոուները կարող են կպչել, երբ փորձեք այն հանել:Օգտագործեք ամիլոզա, փոշիացրեք տապակը և թակեք ավելցուկը:Պատրաստի տապակը մի կողմ դնել։
Երբ օշարակը փրփրում է, և ջերմաչափը ցույց է տալիս 240 աստիճան Ֆարենհայթ, խառնուրդը հանում ենք կրակից և զգուշորեն հանում ջերմաչափը:Ավելացնում ենք մշակված ժելատինը և հարում ենք ջերմակայուն սպաթուլայի միջոցով, մինչև ժելատինը ամբողջությամբ լուծվի:

Խառնուրդը լցնել հարիչի ամանի մեջ, որը հագեցած է հարիչի կցորդով և դանդաղ հարել այնքան, մինչև զանգվածը այնքան հաստ լինի, որ չթափվի:Արագությունը բարձրացրեք մինչև բարձր արագություն և հարեք այնքան, մինչև խառնուրդը մի փոքր սառչի, և մարշմալոուները ամանի կողքերից սուր ծայրերով բաժանվեն:
Փոքր ամանի մեջ լցրեք տաք ջրով, որը կարող եք հանդուրժել և մի կողմ դնել:Ռետինե սպաթուլայի միջոցով հարած զանգվածը տեղափոխում ենք պատրաստված թավայի մեջ։Ձեռքերը թրջեք տաք ջրով և մարշալը հավասարաչափ տարածեք կաթսայի մեջ։Անհրաժեշտության դեպքում ձեռքերը թրջեք՝ հարթ մակերես ստեղծելու համար:

Թողեք, որ մարշմելոուի մակերեսը չորանա սենյակային ջերմաստիճանում (պատրաստելիս այն կպչուն կզգա), ապա վերևը քսեք մարշմելոուի փոշիով։Ծածկեք մարշալը պոլիէթիլենային թաղանթով և դրեք սառնարանում երկու ժամից մինչև գիշեր:
Այժմ դրված մարշմելոուները լցրեք կտրող տախտակի վրա և նշեք դրանք որպես 1 1/2 դյույմ քառակուսի:Կտրեք և քսեք մարշմելոուի փոշին, որպեսզի մարշմելոուն չկպչի:Պահպանեք մարշմելոուն հերմետիկ տարայի մեջ սենյակային ջերմաստիճանում մինչև 2 շաբաթ կամ սառնարանում 1 ամիս:

Դեռ նախքան սննդամթերք գրելու իմ կարիերան սկսելը, ես պլանավորում էի ճանապարհորդել հայտնի ռեստորաններով և ամենահայտնի նոր ուտեստներով, որպես The Daily Meal-ի ասոցիացված խմբագիր, որտեղ ես դեռ մինչև սննդի գրական կարիերայիս սկիզբը եղել էի: ծրագրում եմ ճանապարհորդել հայտնի ռեստորաններով և ամենահայտնի նոր ուտեստներով, որպես The Daily Meal-ի խմբագիր, որտեղ ես լուսաբանում էի սննդի և խմիչքների մասին նորությունները և գրում էի ավելին:Երկար խոհարարական ճանապարհորդության թեմա.TDM-ից հետո ես տեղափոխվեցի Google-ում բովանդակության խմբագրի պաշտոն, որտեղ գրեցի Zagat-ի բովանդակությունը, ներառյալ մեկնաբանությունները և բլոգային գրառումները, և պատճենները, որոնք հայտնվեցին Google Քարտեզներում և Google Earth-ում:Forbes-ի համար ես լուսաբանել եմ սննդի և խմիչքի թեմաների լայն շրջանակ՝ խոհարարների և արհեստավոր արտադրողների հետ հարցազրույցներից մինչև ճաշի ազգային միտումներ: