Ինչպես պատրաստել ֆաջ
Սպիտակ շաքար 30-40 մաս, փոխակերպման օշարակ 10-15 մաս, օսլայի օշարակ 30-40 մաս, չոր ժելատին 4.5-ից 7.5 մաս, չոր փոշի 5-ից 10 մաս, կիտրոնաթթու 0.4-ից 0.6 մաս, նատրիումի ցիտրատ 0.075-ից 0.9 մաս
Քայլերը հետևյալն են՝
1. Պատրաստեք չոր փոշու մածուկ. մաքուր չոր փոշու հումքը մանրացնում են փոշու՝ 100-ից պակաս չափաբաժնով, ապա խառնում են մածուկի մեջ մի փոքր տաք ջրի հետ՝ մինչև 80°C։
2 ժելատինՉոր ժելատինի քաշը 2-3 անգամ մեծացնելով ջրի քաշի հետ, ժելատինը թրջել, տաքացնել մինչև ամբողջությամբ լուծվի։ Տաք վիճակում ավելացնել չոր փոշին, մածուկը, չոր փոշին և սոսինձը, լավ խառնել, ապա խտացնել մինչև որոշակի հաստության ժելատին, կտրել փոքր կտորների։
3. Շաքարավազը նախ լուծվում է, ապա ավելացվում է օսլայի օշարակ և փոխակերպման օշարակ, որպեսզի ամբողջությամբ լուծվի, զտվում է շաքարավազը, շաքարավազը չի կարող ավելացվել ժելատինի պատրաստման ընթացքում, մինչև օշարակը եռա, օշարակի եռման ջերմաստիճանը 115-120°C է, կարող եք դադարեցնել շաքարի եռումը, սառեցնել։
4. Խառնել և թողնել կանգնի. Երբ օշարակի ջերմաստիճանը սառչի մինչև մոտ 100°C, ավելացնել ժելատինը և խառնել, ապա ավելացնել կրաքարի թթուն և նատրիումի ցիտրատը, դանդաղորեն հավասարաչափ խառնել և խառնելուց հետո թողնել կանգնի, որպեսզի օշարակի մեջ եղած փուչիկները հավաքվեն օշարակի մակերեսին, ապա քամվեն։
5. Ձուլում:
(1) լցնելով կաղապարի ձուլվածք, օշարակը կանգնելուց հետո կամ հեղուկ վիճակում, և ունենալով որոշակի հեղուկություն, կարող է լինել ձուլածո կաղապարի ձուլվածքի մեթոդով ձուլվածք։
(2) Կտրում են կաղապարը, կանգնելուց հետո օշարակը սառեցվում և խտանում է որոշակի հաստության, ապա կտրում են կաղապարը, կտրում են կաղապարը ըստ կտրվածքի պահանջվող ձևի և չափի։
6. Ավազի խառնման փաթեթավորում. փափուկ կոնֆետի կաղապարի մեջ լցնելը, օսլան առանձնացնելը, կաղապարի փոշու մակերևույթից հեռացնել շաքարը, ավազը խառնել, մանր սպիտակ շաքարի միատարր մասնիկներով խառնել, որպեսզի այն կպչի փափուկ կոնֆետի մակերեսին։
Հրապարակման ժամանակը. Դեկտեմբերի 01-2021
