Ժելատինբնական պրեմիում բաղադրիչ է, որն այսօր էլ ակտիվ է ֆոնդանտների կամ այլ հրուշակեղենի արտադրության մեջ՝ շնորհիվ իր անփոխարինելի ջերմային շրջելի դոնդող հատկությունների:Այնուամենայնիվ, ժելատինի իրական ներուժը շատ ավելին է, քան դրա նախատեսված կիրառությունները:Ժելատինը անհամար սննդամթերքի հիմնական բաղադրիչն է և ունի բազմաթիվ ֆունկցիոնալ հատկություններ, որոնք հնարավոր չէ հեշտությամբ ընդօրինակել:Ժելատինը հիանալի կապող, դոնդողացնող և փրփրացնող միջոց է, էմուլգատոր և կայունացուցիչ, ինչպես նաև կատարյալ թաղանթ ձևավորող և փրփրացնող միջոց:Այն ստեղծում է կատարյալ հյուսվածք, ապահովում է յուրահատուկ համ և ունի բուրմունքն ուժեղացնելու գործառույթ:Եվ որպես մաքուր սպիտակուց՝ այն բարձրացնում է սննդի սննդային պարունակությունը, համապատասխանում է մաքուր պիտակին և ալերգիկ չէ:Իր բազմակողմանիության և բազմակողմանիության շնորհիվ ժելատինը իդեալական բաղադրիչ է հրուշակեղենի, կաթնամթերքի և այլնի համար:
Ժելատինը բնական որակի բաղադրիչ է, որն ունի բազմաթիվ օգտակար հատկություններ՝ որպես սննդային հավելում:Ժելատինը շատ առումներով օգտագործվում է ժամանակակից սննդամթերքի արտադրության մեջ, օրինակ՝ արտադրանքը վիճակում պահելու համար։Մեկ այլ օրինակ է ժելատինից պատրաստված արտադրանքը, որը հալվում է մարմնի ջերմաստիճանում և պնդանում, երբ սառչում է:Հետևաբար, ժելատին պարունակող ապրանքները հալվում են բերանում և երաշխավորում են համի իդեալական ազատում:Ժելատինի հաճելի հատկությունները դրանք անփոխարինելի են դարձնում սննդի ոլորտում։Ժելատինի կարևոր հատկություններից են նաև խոլեստերինից, շաքարից և ճարպերից զերծ, դյուրամարս և ալերգիկ չեն:
Ժելատինն առավելություններ ունի նաև ցածր յուղայնությամբ, շաքարավազի և ցածր կալորիականությամբ արտադրանքի պատրաստման հարցում։Երբ մարդկանց պետք է նվազեցնել գլիկոլիպիդների ընդունումը և զգալ նույն համը, դա կարող է պարզեցնել նման արտադրանքի մշակումն ու արտադրությունը:Օրինակ, ինչպե՞ս եք ստանում ցածր յուղայնությամբ մթերքներ, որոնց համը նույնն է, ինչ լիարժեք յուղայնությամբ մթերքները:Մենք կարող ենք սերուցքային պանրի մեջ ժելատին ավելացնել՝ դրա կառուցվածքը բարելավելու, էմուլսացումը ուժեղացնելու, կալորիաները նվազեցնելու և փրփուր ստեղծելու համար:Կամ մսի կիրառման դեպքում ժելատինը կարող է ապահովել մարմինը, բարձրացնել համը, բարելավել օրգանոլեպտիկ հատկությունները և նվազեցնել ճարպի տոկոսը:
Ժելատինը չափազանց կարևոր դեր է խաղում կաթնամթերքի և աղանդերի նոր տեսակների պատրաստման և զարգացման գործում։Ժելատինի ճիշտ քանակության և տեսակի օգտագործումը կարող է պատրաստել թեթև, յուղալի յոգուրտ կամ այլ սովորական կաթնամթերքի տատանումներ, օրինակ՝ պաղպաղակ:Ժելատինը կարող է կապվել ջրի հետ և ունիվերսալ էմուլգատոր և կայունացուցիչ է:Այն կարող է նմանակել բերանի «յուղոտ» զգացողությունը և իդեալական է ցածր յուղայնությամբ, կիսայուղայնությամբ կամ նույնիսկ զրոյական յուղայնությամբ ապրանքների համար:Այն զրոյական յուղայնությամբ պաղպաղակը դարձնում է նույնքան հարթ, որքան ամբողջական պաղպաղակը, առանց հավելյալ հավելումների:Գերազանց փրփուր առաջացնող հատկությունները և ժելատինի կայունությունը թույլ են տալիս կաթնամթերքին, ինչպիսիք են մուսերը և լավ հարած սերուցքային արտադրանքները, կայուն մնալ սենյակային ջերմաստիճանում և ապահովել բերանի հաճելի զգացողություն:
Ոչ միայն անում էժելատինապահովել կատարյալ հյուսվածք կաթնամթերքի համար, այն նաև աներևակայելի հեշտ է պատրաստել:Որպես կանոն, ժելատինը պետք է լուծարվի հետագա մշակումից առաջ:Բայց կաթնամթերքի արտադրության մեջ սովորաբար օգտագործվող պաստերիզացման ջերմաստիճանը բավարար է ժելատինն ամբողջությամբ լուծարելու համար:Հետևաբար, արտադրության մեջ բաց է թողնվում նախնական տարրալուծման փուլը՝ դրանով իսկ պարզեցնելով արտադրական գործընթացը և նվազեցնելով ծախսերը:
Բացի կաթնամթերքից, շատ խոհանոցներ չեն կարող պատրաստվել առանց ուտելի ժելատինի:Ներառում է ծամոն արջուկ, գինու մաստակ, ծամոն կոնֆետներ, մրգային կոնֆետներ, մարշմալոու, լորձաթաղանթ և շոկոլադ:Ժելատինը ապահովում է առաձգականություն, ծամողություն և ավելի երկար պահպանման ժամկետ:Այն ձևավորում և կայունացնում է թեթև, շնչող հրուշակեղենի փրփուրը՝ հեշտացնելով ապրանքի տեղափոխումն ու պահպանումը:
Հացաբուլկեղենի արտադրությունը պահանջում է նաև ժելատինի մասնակցություն։Քանի որ ժելատինները կայունացնում են կրեմի կամ կրեմի միջուկները, դրանք հարմար են տորթեր պատրաստելու համար։Սննդի արդյունաբերության մեջ ժելատինի տարբեր տեսակների, օրինակ՝ փոշիացված, տերևային կամ լուծվող ժելատինի օգտագործումը թույլ է տալիս արտադրողներին հեշտությամբ սառեցնել և հալեցնել տորթերը և երկարացնել իրենց արտադրանքի պահպանման ժամկետը:
Մսամթերքի ժելատինը անփոխարինելի է որպես սպիտակուցի կարևոր աղբյուր։Դատելով ժամանակակից մարդկանց սնվելու սովորություններից՝ ճարպերի և ածխաջրերի ընդունման համամասնությունը հաճախ չափազանց մեծ է, մինչդեռ սպիտակուցը շատ քիչ է:Ժելատինը կարող է արդյունավետորեն փոխարինել ածխաջրերին և ճարպերին շատ մթերքներում՝ դարձնելով կերակուրներն ավելի սննդարար՝ միաժամանակ արդյունավետորեն նվազեցնելով կալորիաների ընդունումը:
Ժելատինը նույնպես կարևոր դեր է խաղում ցածր յուղայնությամբ կամ ցածր յուղայնությամբ կերակուրների պատրաստման գործում:Նավթի ջրի մեջ էմուլսիաներ ստեղծելու իր ունակության շնորհիվ ժելատինը կարող է մասամբ փոխարինել շատ ապրանքներում յուղի բարձր պարունակությանը:Հաճախ ժելատինը հանդես է գալիս որպես զանգվածային ուժեղացուցիչ:Այն կապում է ջուրը վերջնական արտադրանքի մեջ՝ ավելացնելով զանգված՝ առանց կալորիա ավելացնելու:Եվ միևնույն ժամանակ, այն կարող է ապահովել բերանի մեջ յուղոտ և հալվող զգացողություն՝ դրանով իսկ բարելավելով սպառողների ընդունելությունը:Հետևաբար, ժելատինը իդեալական է բարձրորակ, ցածր կալորիականությամբ արտադրանք մշակելու համար:
Ոչ միայն դա, ժելատինը կարող է փոխարինել սննդի մեջ շաքարի դերը՝ որպես բնական «սոսինձ»։Որպես կապող միջոց՝ ժելատինը կարող է արդյունավետորեն նվազեցնել սննդի կալորիականությունը և շաքարի պարունակությունը՝ միաժամանակ ավելացնելով սննդի սպիտակուցի պարունակությունը:Սա հատկապես համահունչ է ցածր շաքարի և սպիտակուցներով հարուստ մթերքների շուկայի միտումին:
Ընդհանուր առմամբ, իր բազմաթիվ հատկությունների և առավելությունների պատճառով ժելատինն անփոխարինելի է սպառողների հատուկ կարիքները բավարարող օպտիմալացված սննդամթերքի արտադրության համար:Սպառողները կարող են վայելել ցածր յուղայնությամբ, ցածր շաքարավազ և ցածր կալորիականությամբ ապրանքներ՝ առանց համային փորձի վտանգի:
Հրապարակման ժամանակը՝ Մար-01-2023
