Ժելատինսպիտակուց է, որը ստացվում է կենդանիների մաշկի, ոսկորների և շարակցական հյուսվածքի կոլագենից:Այն դարեր շարունակ օգտագործվել է խոհարարական նպատակներով՝ ավելացնելով հյուսվածք և մածուցիկություն մի շարք ճաշատեսակների, այդ թվում՝ ժելեների, մուսերի, կրեմի և ֆուդի վրա:Վերջին տարիներին ժելատինի թերթիկները կամ տերևները դառնում են ավելի տարածված խոհարարների և տնային խոհարարների մոտ՝ իրենց հարմարության և բազմակողմանիության համար:Այս բլոգում մենք կուսումնասիրենք սննդի արդյունաբերության մեջ ժելատինի թիթեղների տարբեր կիրառությունները և դրանց օգուտները:
Ժելատինի թիթեղներբարակ, կիսաթափանցիկ քառակուսիներ կամ ուղղանկյուններ են, որոնք գնահատվում են ըստ իրենց ծաղկման ուժի կամ գելելու կարողության:Դրանք սովորաբար վաճառվում են 10-20 հատ տուփերով և կարող են թրջվել սառը ջրում, որպեսզի փափկեն ու լուծվեն օգտագործելուց առաջ:Ժելատինի թիթեղները փոշիացված ժելատինի նկատմամբ օգտագործելու առավելությունն այն է, որ դրանք ավելի հեշտ են չափվում, ավելի համաչափ են լուծվում և տալիս են ավելի պարզ, հարթ հյուսվածք:Դրանք նաև զերծ են արհեստական գույներից, բուրմունքներից և կոնսերվանտներից, ինչը նրանց ավելի առողջ ընտրություն է դարձնում:
Ժելատինի թիթեղների ամենատարածված կիրառություններից մեկը աղանդերի մեջ է, որը պահանջում է ամուր կամ կայուն հյուսվածք:Պաննակոտտան, օրինակ, պատրաստվում է սերուցքի, շաքարավազի և վանիլի տաքացման միջոցով, այնուհետև խառնուրդին ավելացնելով ցրտահարված ժելատինի չիպսեր:Այնուհետև խառնուրդը լցնում են կաղապարների մեջ և սառեցնում մինչև պնդանալը:Ժելատինի թերթիկներն օգտագործվում են նաև բավարական կրեմ պատրաստելու համար՝ հարած սերուցքի և կրեմի թեթև և օդային աղանդեր, որը խառնված է փրփրած ժելատինի թերթերով:Արդյունքում ստացվում է նուրբ և էլեգանտ աղանդեր, որը կարելի է համեմել մրգերով, շոկոլադով կամ սուրճով:
Բացի աղանդերից,ժելատինի թերթերօգտագործվում են կծուծ ախորժակ պարունակող ուտեստների մեջ՝ սոուսներին, պաշարներին և տերրիններին հյուսվածք և պարզություն հաղորդելու համար:Օրինակ՝ դասական բուլյոնը՝ հավի կամ տավարի մսի արգանակից պատրաստված թափանցիկ ապուրը, հենվում է ժելատինի թիթեղների գելային հատկությունների վրա՝ հեռացնելու աղտոտվածությունը և մաքրել հեղուկը:Արգանակը սկզբում տաքացնում են և միացնում ձվի սպիտակուցի, աղացած մսի, բանջարեղենի և խոտաբույսերի հետ, այնուհետև եփում են այնքան, մինչև կեղտերը դուրս գան մակերես և ձևավորեն զանգված։Այնուհետև լաստանավը նրբորեն բարձրացվում է, և արգանակը քամվում է շղարշով պատված մաղի միջով, որը պարունակում է թրջված ժելատինի թիթեղների շերտ:Արդյունքը պարզ արգանակ է, որը լցված է համով և սննդարար նյութերով:
Ժելատինի թիթեղների օգտագործման մեկ այլ առավելություն այն է, որ դրանք կարող են մանիպուլյացիայի ենթարկվել՝ ստեղծելով տարբեր հյուսվածքներ և ձևեր:Օրինակ, ժելատինի թերթերը կարելի է կտրել շերտերով, ժապավեններով կամ ծաղկաթերթերով և օգտագործել որպես կողք կամ զարդարանք տորթերի, մուսերի կամ կոկտեյլների համար:Նրանք կարող են նաև ձևավորվել 3D ձևերի՝ օգտագործելով սիլիկոնե կաղապարներ, կամ գնդերի՝ օգտագործելով գնդաձևացման տեխնիկան:Վերջինս ենթադրում է բուրավետ կաթիլներ կալցիումի քլորիդի և նատրիումի ալգինատի լուծույթի մեջ դնելը, որը փոխազդում է կաթիլների ժելատինի հետ և դրանց շուրջ թաղանթ ձևավորում՝ առաջացնելով հալման էֆեկտ:
Եզրափակելով, ժելատինի փաթիլները բազմակողմանի և օգտակար բաղադրիչ են, որոնք կարող են օգտագործվել սննդի տարբեր կիրառություններում` աղանդերից մինչև կծուծ ախորժակ պարունակող ուտեստներ և խավարտներ:Նրանք ունեն հստակ և հարթ հյուսվածք, կայուն գել և առողջ այլընտրանք են արհեստական հավելումներին:Անկախ նրանից, թե դուք պրոֆեսիոնալ խոհարար եք, թե տնային խոհարար, դուք կարող եք օգուտ քաղել ձեր բաղադրատոմսերում ժելատինի թիթեղները իրենց ողջ ներուժով օգտագործելուց:Այսպիսով, հաջորդ անգամ, երբ դուք փնտրում եք ճաշատեսակին խորություն և բարդություն ավելացնելու միջոց, փորձեք ժելատինե թիթեղներ և տեսեք, թե ուր է ձեզ տանում ձեր ստեղծագործությունը:
ԿապԳելկենլրացուցիչ տեղեկություններ կամ գնանշումներ ստանալու համար:
Հրապարակման ժամանակը՝ Ապրիլ-19-2023
