Քաղցրավենիք:
Հաշվետվությունների համաձայն՝ աշխարհի ավելի քան 60%-ըժելատինօգտագործվում է սննդի և հրուշակեղենի արդյունաբերության մեջ: Ժելատինը կատարում է ջուրը կլանելու և կմախքը պահելու գործառույթ: Ժելատինի մասնիկները ջրում լուծվելուց հետո կարող են ձգվել և միահյուսվել միմյանց՝ ձևավորելով շերտերի ցանցային կառուցվածք, և խտանալ ջերմաստիճանի անկմանը զուգընթաց, որպեսզի շաքարավազը և ջուրը ամբողջությամբ լցվեն գելի խոռոչներում, որպեսզի փափուկ կոնֆետը պահպանի կայուն ձև և չդեֆորմացվի, նույնիսկ եթե այն ենթարկվի մեծ ծանրաբեռնվածության:
Սառեցված սնունդ.
Սառեցված սննդամթերքում ժելատինը կարող է օգտագործվել որպես ժելեացնող միջոց: Ժելատինային ժելեն ունի ցածր հալման կետ, հեշտությամբ լուծվում է տաք ջրում և ունի բերանում հալվելու հատկանիշ: Այն հաճախ օգտագործվում է ցորենի ժելե, հացահատիկի ժելե և այլն պատրաստելու համար: Ժելատինը կարող է օգտագործվել նաև ժելե պատրաստելու համար: Ժելատինային ժելեները չեն բյուրեղանում տաք, չհալված օշարակում, և տաք ժելեները կարող են կրկին ժելեացվել կաթնաշոռի քայքայումից հետո: Որպես կայունացուցիչ, ժելատինը կարող է օգտագործվել պաղպաղակի, մրգահյութի և այլնի արտադրության մեջ: Պաղպաղակի մեջ ժելատինի գործառույթն է կանխել խոշոր սառցե բյուրեղների առաջացումը, պահպանել կառուցվածքը նուրբ և նվազեցնել հալման արագությունը: Լավ պաղպաղակի համար ժելատինի պարունակությունը պետք է լինի ճիշտ չափի:
Մսամթերք.
Ժելատին Ժելատինը մսամթերքին ավելացվում է որպես ժելե, ինչը մեծացնում է արտադրանքի բերքատվությունն ու որակը: Ժելատինը նաև գործում է որպես էմուլգատոր որոշ մսամթերքների համար, օրինակ՝ էմուլգացնում է ճարպը մսի սոուսներում և կրեմ-ապուրներում և պաշտպանում արտադրանքի բնօրինակ բնույթը: Պահածոյացված սննդամթերքում ժելատինը կարող է օգտագործվել նաև որպես խտացուցիչ: Հաճախ ավելացվում է փոշիացված ժելատին կամ կարելի է ավելացնել մեկ մաս ժելատինից և երկու մաս ջրից պատրաստված խիտ ժելե:
Խմիչքներ՝
Ժելատինը կարող է օգտագործվել որպես պարզեցնող միջոց այնպիսի արտադրանքի արտադրության մեջ, ինչպիսին է մրգային գինին: Տարբեր ըմպելիքների համար ժելատինը կարող է օգտագործվել տարբեր նյութերի հետ՝ տարբեր ազդեցությունների հասնելու համար: Թեյի ըմպելիքների արտադրության մեջ, տարբեր թեյի ըմպելիքների համար, ժելատինը կարող է օգտագործվել տարբեր նյութերի հետ համատեղ՝ թեյի ըմպելիքների որակը բարելավելու նպատակով:
Այլ՝
Սննդի արտադրության մեջ ժելատինը օգտագործվում է նաև տորթեր և տարբեր գլազուրներ պատրաստելու համար: Ժելատինի կայունության շնորհիվ գլազուրը չի ներթափանցում տորթի մեջ հեղուկ փուլի մեծացմանը զուգընթաց, նույնիսկ շոգ օրերին, և նաև կարգավորում է շաքարի բյուրեղների չափը: Ժելատինը կարող է օգտագործվել նաև գունավոր պաղպաղակի, շաքար չպարունակող պահածոների և այլնի գունագեղ գնդիկներ պատրաստելու համար: Սննդի փաթեթավորման մեջ ժելատինը կարող է սինթեզվել ժելատինային թաղանթի մեջ: Ժելատինային թաղանթը կոչվում է նաև ուտելի փաթեթավորման թաղանթ և կենսաքայքայվող թաղանթ: Ապացուցված է, որ ժելատինային թաղանթն ունի լավ ձգման ամրություն, ջերմամեկուսացում, բարձր գազային, յուղային և խոնավության արգելակման հատկություններ: Չեն Ջիեի և այլոց կողմից ժելատինով սինթեզված կենսաքայքայվող թաղանթը հիմնականում օգտագործվում է մրգերի պահպանման, մսի պահպանման, սննդի փաթեթավորման կամ անմիջական սպառման համար:
Հրապարակման ժամանակը. Ապրիլի 27-2022
